Вы можете продавать еду из дома, если кухня и рабочие правила обеспечивают её безопасность. Регулярное производство для продажи нужно зарегистрировать в Mattilsynet до начала работы. Также нужен контроль сырья, температуры и письменной информации об аллергенах.
Можно ли продавать еду с собственной кухни?
Да, если кухня и рабочие правила обеспечивают гигиенически безопасное приготовление. Mattilsynet, норвежский орган надзора за безопасностью пищевых продуктов, контролирует безопасность еды. Вы должны знать об опасностях, связанных с едой, которую готовите.
Вы отвечаете за безопасность еды. Требования зависят от продуктов и объёма, который вы готовите. См. требования Mattilsynet к домашним кухням.
Это руководство касается регулярных продаж. Правила проверены 7 октября 2026 года. Регистрация производства еды — отдельная задача. У SamfunnPrep есть отдельное руководство о регистрации индивидуального предприятия.
Нужно ли зарегистрироваться до первой продажи?
Да, регулярное приготовление еды для продажи нужно зарегистрировать до начала работы. Сообщите о предприятии, месте его работы и запланированных видах деятельности.
Выбирайте форму в зависимости от того, что именно будете делать. Altinn — государственный портал, в том числе для подачи форм в органы власти.
| Чем вы будете заниматься? | Регистрация |
|---|---|
| Кейтеринг: заказанная еда с доставкой для групп или мероприятий | «Ny matbedrift» — новое пищевое предприятие — в Mattilsynet, вид деятельности «detaljomsetning og servering» — розничная торговля и общественное питание — и производственная форма «catering» |
| Производство хлебобулочных и кондитерских изделий для продажи | Отдельная форма «Produksjon av baker og konditorvarer» — производство хлебобулочных и кондитерских изделий — в Altinn |
| Несколько видов деятельности или новый вид в действующем предприятии | Сообщите об этом виде деятельности; если сомневаетесь в выборе формы, спросите Mattilsynet |
Общие рекомендации часто указывают на «Ny matbedrift». Для выпечки Mattilsynet теперь направляет к отдельной форме. Следуйте рекомендациям по регистрации и используйте форму Altinn для хлебобулочных и кондитерских изделий. Варианты для кейтеринга указаны на странице Mattilsynet о кейтеринге.
Для школ, клубов и объединений на кратковременных мероприятиях есть ограниченное исключение. Например, продажа выпечки на блошином рынке или 17 мая. Им обычно не нужна регистрация, но они всё равно должны соблюдать гигиену при работе с едой. Это не общее исключение для домашнего бизнеса. См. правила кратковременной продажи еды.
Каким требованиям должна соответствовать кухня?
Кухня должна подходить для вида и объёма еды, которую вы производите. Вам нужны достаточное пространство для работы и хранения, а также оборудование, которое легко чистить.
Храните личные продукты отдельно от еды для продажи. Домашние животные не должны заходить туда, где вы готовите еду. Учитывайте также риск заражения, когда кто-то дома болен. Чистые работы нужно отделять от грязных, чтобы сырьё или грязное оборудование не загрязняли готовую еду.
Должен быть удобный доступ к месту для мытья рук, горячей и холодной воде, мылу и бумажным полотенцам. Разделите приготовление еды и мытьё посуды и спланируйте место для чистого оборудования.
Если кухня слишком мала, можно рассмотреть аренду места на профессиональной кухне. Оба предприятия должны быть зарегистрированы в Mattilsynet. Договоритесь, кто моет и проверяет общее оборудование, и разделяйте товары предприятий. См. требования к помещениям и арендованным кухням.
Как сохранить безопасность еды при хранении и доставке?
Соблюдайте температуру хранения, указанную на маркировке продукта. По состоянию на 7 октября 2026 года требование составляет 4 °C или ниже, если температура хранения скоропортящейся еды не указана ни на маркировке, ни в национальных рекомендациях.
Скоропортящаяся еда может быстро испортиться или стать опасной без правильной температуры. Обеспечьте достаточно места для хранения в холоде и контролируйте температуру. Горячую еду, которую будут есть позже, нужно быстро охладить. Не оставляйте её стоять тёплой. Небольшие порции легче охладить.
Мойте руки перед приготовлением еды и между разными задачами. Перчатки не заменяют мытьё рук. Не работайте с едой, если у вас заболевание, которое может передаваться через неё. См. раздел о работе с едой в стартовом руководстве Mattilsynet.
При доставке еду нужно защищать от загрязнения. Холодная еда должна оставаться холодной, а горячая — безопасной во время перевозки. Кратковременные отклонения температуры допустимы только без риска для здоровья. Планируйте упаковку и доставку вместе с производством. См. рекомендации Mattilsynet по перевозке при кейтеринге.
Что такое внутренний контроль и прослеживаемость?
Внутренний контроль — рабочие правила и проверки, которые обеспечивают соблюдение правил работы с пищевыми продуктами. Прослеживаемость означает возможность узнать, откуда происходит сырьё.
Рабочие правила должны соответствовать размеру и рискам предприятия. Можно использовать папку, блокнот или цифровые документы. В частности, нужны письменные правила на случай нарушений, для предотвращения новых нарушений и пересмотра правил.
Полезный вопрос — что вы делаете, если в холодильнике становится слишком тепло. Запишите, как выявляете проблему, что делаете с едой и как предотвращаете повторение. Это пример внутреннего контроля для пищевых предприятий.
Вы должны знать, у кого купили сырьё и что именно купили. Сохраняйте соответствующие документы, например счета и чеки. У вас должна быть возможность предоставить эту информацию Mattilsynet. Дату и количество полезно записывать, но руководство называет это рекомендацией. См. требования к прослеживаемости.
Сырьё, ввезённое для личного использования, нельзя использовать в еде для продажи. См. рекомендации Mattilsynet о домашних кухнях.
Что нужно сообщить покупателю об аллергенах?
Для еды без предварительной расфасовки покупателю нужно предоставить её название и соответствующие аллергены письменно на норвежском языке. Аллергены — ингредиенты, которые могут вызывать аллергические реакции или непереносимость.
Требование к маркировке охватывает 14 категорий. Указывайте те, которые присутствуют в конкретной еде. Информация должна быть видимой и легко читаться. Устные ответы или QR-код могут дополнять её, но не заменять. См. требования к еде без предварительной расфасовки.
Используйте конкретные названия. Например, пишите «hvete» — пшеница — когда речь идёт о пшенице, и называйте вид ореха. Только «gluten» — глютен — или «nøtter» — орехи — слишком неточно. Если пирог действительно содержит пшеницу, яйца и молоко, норвежский текст может быть таким: «Sitronkake. Inneholder: hvete, egg og melk.» Это означает: «Лимонный кекс. Содержит: пшеницу, яйца и молоко». Проверьте весь рецепт, включая начинку и украшения.
Для предварительно расфасованной еды действуют дополнительные требования к маркировке. В таком случае аллергены нужно выделить в списке ингредиентов. См. рекомендации Mattilsynet по маркировке аллергенов, прежде чем выбрать упаковку и этикетки.
Что должно сопровождать еду при кейтеринге?
При кейтеринге покупатель должен получить информацию об аллергенах до и после заказа. Письменная информация также должна быть доступна при доставке. См. правила предоставления информации до и после заказа и требования при доставке кейтеринговой еды.
Поэтому объяснить состав один раз по телефону недостаточно. Позаботьтесь, чтобы правильная информация сопровождала еду или её можно было легко получить в письменном виде. Если рецепт меняется, информацию нужно обновить. Требование касается также еды для встреч и мероприятий в частных домах.
Что стоит сделать до первой продажи?
Проверьте весь путь от закупки до доставки, прежде чем принимать заказы. Используйте этот список как рабочий план:
- Определите, какую еду и в каком объёме можете производить безопасно.
- Зарегистрируйте правильный вид деятельности и проверьте кухню и места для охлаждённых продуктов.
- Подготовьте правила для гигиены, температуры, сырья и нарушений.
- Подготовьте письменную информацию для покупателей и проверьте на практике порядок доставки.
Mattilsynet предлагает бесплатную консультационную встречу по требованиям. Обычно она проводится на норвежском языке, и вы можете взять кого-нибудь для перевода. В стартовом руководстве объясняется, как записаться.
Если покупатели будут есть на месте, отдельно уточните требования коммуны. Руководство SamfunnPrep о разрешении на заведение общественного питания и экзамене для его руководителя посвящено этой задаче. Вы также найдёте практические инструменты SamfunnPrep для недавно приехавших в Норвегию.
