وقتی آشپزخانه و روشهای کار شما غذای ایمن را تضمین کنند، می‌توانید از خانه غذا بفروشید. تولید منظم برای فروش باید پیش از شروع در Mattilsynet ثبت شود. باید مواد اولیه و دما را نیز کنترل کنید و اطلاعات کتبی درباره مواد حساسیتزا داشته باشید.
آیا می‌توانید از آشپزخانه خود غذا بفروشید؟
بله، اگر آشپزخانه و روشهای کار، تهیه بهداشتی و ایمن غذا را تضمین کنند. Mattilsynet نهاد ناظر بر ایمنی غذاست. باید خطرهای غذایی را که تهیه می‌کنید بشناسید.
شما مسئول ایمنی غذا هستید. الزامات به نوع و مقدار غذایی که تهیه می‌کنید بستگی دارند. الزامات Mattilsynet برای آشپزخانه‌های شخصی را ببینید.
این راهنما درباره فروش منظم است. مقررات در 7 اکتبر 2026 بررسی شدهاند. ثبت تولید غذا کاری جداگانه است. SamfunnPrep راهنمای جداگانه‌ای درباره ثبت کسب‌وکار انفرادی دارد.
آیا باید پیش از اولین فروش ثبت کنید؟
بله، باید تهیه منظم غذا برای فروش را پیش از شروع ثبت کنید. کسب‌وکار، محل فعالیت و کارهایی را که قرار است انجام دهید اعلام کنید.
فرم را بر اساس کاری انتخاب کنید که واقعاً انجام خواهید داد. Altinn درگاه عمومی است که از جمله فرم‌های مربوط به نهادهای دولتی را ارائه می‌کند.
| چه فعالیتی خواهید داشت؟ | ثبت |
|---|---|
| تهیه غذای سفارشی: غذای سفارش‌داده‌شده که به گروه‌ها یا مراسم تحویل می‌شود | فرم «Ny matbedrift» در Mattilsynet، یعنی کسب‌وکار غذایی جدید، با فعالیت «detaljomsetning og servering»، یعنی خرده‌فروشی و سرو غذا، و نوع تولید «catering»، یعنی تهیه غذای سفارشی |
| تولید محصولات نانوایی و قنادی برای فروش | فرم ویژه «Produksjon av baker og konditorvarer» در Altinn، یعنی تولید محصولات نانوایی و قنادی |
| چند فعالیت یا فعالیت تازه در کسب‌وکار موجود | فعالیت را اعلام کنید؛ اگر درباره فرم درست مطمئن نیستید، از Mattilsynet بپرسید |
راهنمای عمومی اغلب به «Ny matbedrift» اشاره می‌کند. اکنون Mattilsynet برای محصولات نانوایی به فرم ویژه‌ای ارجاع می‌دهد. راهنمای ثبت و فرم Altinn برای محصولات نانوایی و قنادی را دنبال کنید. گزینه‌های ثبت تهیه غذای سفارشی در صفحه catering در Mattilsynet آمده‌اند.
برای مدارس، باشگاهها و انجمنها در برنامههای کوتاه‌مدت استثنایی محدود وجود دارد. فروش کیک در بازار اجناس دستدوم یا در 17 مه نمونه‌هایی از آن هستند. معمولاً نیازی به ثبت ندارند، اما همچنان باید غذا را بهداشتی آماده و عرضه کنند. این استثنایی عمومی برای کسب‌وکار خانگی نیست. مقررات فروش کوتاه‌مدت غذا را ببینید.
آشپزخانه باید چه امکاناتی داشته باشد؟
آشپزخانه باید برای نوع و مقدار غذایی که تولید می‌کنید مناسب باشد. به فضای کافی برای کار و نگهداری مواد و تجهیزاتی نیاز دارید که به‌راحتی تمیز شوند.
غذای شخصی را از غذای مخصوص فروش جدا نگه دارید. حیوانات خانگی نباید وارد محل تهیه غذا شوند. وقتی کسی در خانه بیمار است، خطر انتقال بیماری را هم ارزیابی کنید. کارهای تمیز باید از کارهای آلوده جدا باشند تا مواد اولیه یا تجهیزات کثیف، غذای آماده را آلوده نکنند.
باید به محل شستن دست، آب گرم و سرد، صابون و دستمال کاغذی دسترسی آسان داشته باشید. کار تهیه غذا را از شستن ظروف جدا کنید و برای محل قرار دادن تجهیزات تمیز برنامه داشته باشید.
اگر آشپزخانه خیلی کوچک است، می‌توانید اجاره فضا در یک آشپزخانه حرفه‌ای را بررسی کنید. هر دو کسب‌وکار باید در Mattilsynet ثبت شده باشند. توافق کنید چه کسی تجهیزات مشترک را می‌شوید و کنترل می‌کند و مواد هر کسب‌وکار را جدا نگه دارید. الزامات محل کار و آشپزخانه اجاره‌ای را ببینید.
چگونه غذا را هنگام نگهداری و تحویل ایمن نگه دارید؟
دمای نگهداری درج‌شده روی برچسب غذا را رعایت کنید. طبق مقررات بررسی‌شده در 7 اکتبر 2026، اگر دمای نگهداری غذای زودفاسدشدنی روی برچسب مشخص نشده و در دستورالعمل‌های ملی هم تعیین نشده باشد، باید آن را در 4 °C یا کمتر نگه دارید.
زودفاسدشدنی یعنی غذا بدون دمای مناسب میتواند به‌سرعت خراب یا خطرناک شود. به فضای کافی برای سرد نگه داشتن غذا و کنترل دما نیاز دارید. غذای گرمی که قرار است بعداً خورده شود باید سریع خنک شود. نگذارید ولرم بماند. تقسیم غذا به مقدارهای کوچک‌تر، خنک کردن را آسان‌تر می‌کند.
پیش از تهیه غذا و بین کارهای مختلف دست‌ها را بشویید. دستکش جای شستن دست را نمی‌گیرد. وقتی بیماری‌ای دارید که میتواند از طریق غذا منتقل شود، با غذا کار نکنید. بسته شروع کار Mattilsynet، بخش آماده‌سازی و کار با غذا را ببینید.
هنگام رساندن غذا به مشتری باید آن را از آلودگی محافظت کنید. غذای سرد باید سرد بماند و ایمنی غذای گرم هم هنگام حمل حفظ شود. تغییر موقت دما فقط برای مدت کوتاه و زمانی مجاز است که خطری برای سلامت ایجاد نکند. بستهبندی و تحویل را همراه با تولید برنامه‌ریزی کنید. راهنمای Mattilsynet برای حمل غذای catering را ببینید.
کنترل داخلی و قابلیت ردیابی چیست؟
کنترل داخلی، internkontroll، روشهای کار و بررسی‌هایی است که رعایت مقررات غذایی را تضمین می‌کند. قابلیت ردیابی، sporbarhet، یعنی بتوانید بفهمید مواد اولیه از کجا آمده‌اند.
روشهای کار باید با اندازه و خطرهای کسب‌وکار تناسب داشته باشند. می‌توانید از زونکن، دفتر یا اسناد دیجیتال استفاده کنید. از جمله باید روشهای کتبی برای رسیدگی به خطاها، جلوگیری از خطاهای دوباره و بازبینی روشهای کار داشته باشید.
یک پرسش مفید این است: اگر یخچال بیش از حد گرم شود، چه می‌کنید؟ بنویسید چگونه مشکل را تشخیص می‌دهید، با غذا چه می‌کنید و چگونه از تکرار آن جلوگیری می‌کنید. این نمونه‌ای از کنترل داخلی برای کسب‌وکارهای غذایی است.
باید بدانید مواد اولیه را از چه کسی خریده‌اید و چه خریده‌اید. مدارک مرتبط مانند فاکتور و رسید را نگه دارید. باید بتوان اطلاعات را به Mattilsynet نشان داد. ثبت تاریخ و مقدار مفید است، اما راهنما آن را توصیه می‌داند. الزامات قابلیت ردیابی را ببینید.
نمی‌توانید از مواد اولیه واردشده برای مصرف شخصی در غذایی که می‌فروشید استفاده کنید. راهنمای Mattilsynet درباره آشپزخانه‌های شخصی را ببینید.
مشتری باید چه اطلاعاتی درباره مواد حساسیتزا بگیرد؟
برای غذایی که از قبل بستهبندی نشده است، مشتری باید نام غذا و مواد حساسیت‌زای موجود در آن را بهصورت کتبی و به زبان نروژی دریافت کند. مواد حساسیتزا موادی هستند که میتوانند باعث واکنش حساسیتی یا عدم تحمل شوند.
14 دسته مشمول الزام برچسب‌گذاری هستند. دسته‌هایی را که در غذای مورد نظر وجود دارند مشخص کنید. اطلاعات باید در معرض دید و خوانا باشند. پاسخ شفاهی یا کد QR میتواند اطلاعات تکمیلی بدهد، اما نمی‌تواند جای آن را بگیرد. الزامات غذایی که از قبل بستهبندی نشده است را ببینید.
نام‌های دقیق به کار ببرید. مثلاً برای گندم بنویسید «hvete»، یعنی گندم، و نوع مغز خوراکی را مشخص کنید. فقط «gluten»، یعنی گلوتن، یا «nøtter»، یعنی مغزهای خوراکی، به‌اندازه کافی دقیق نیست. اگر کیک واقعاً گندم، تخم‌مرغ و شیر دارد، اطلاعات میتواند چنین باشد: «Sitronkake. Inneholder: hvete, egg og melk.» یعنی: کیک لیمویی. حاوی گندم، تخم‌مرغ و شیر. کل دستور تهیه، از جمله مواد میانی و تزیین را بررسی کنید.
غذای از پیش بسته‌بندی‌شده الزامات بیشتری برای برچسب‌گذاری دارد. در این حالت مواد حساسیتزا باید در فهرست مواد تشکیل‌دهنده برجسته شوند. پیش از انتخاب بستهبندی و برچسب، راهنمای Mattilsynet برای برچسب‌گذاری مواد حساسیتزا را ببینید.
در تهیه غذای سفارشی چه اطلاعاتی باید همراه غذا باشد؟
در catering مشتری باید هم پیش و هم پس از سفارش اطلاعات مواد حساسیتزا را دریافت کند. هنگام تحویل نیز باید اطلاعات کتبی در دسترس باشد. مقررات اطلاعات پیش و پس از سفارش و الزامات تحویل غذای catering را ببینید.
بنابراین یک بار توضیح دادن محتویات غذا در تلفن کافی نیست. مطمئن شوید اطلاعات درست همراه غذاست یا بهصورت کتبی و روشن در دسترس است. اگر دستور تهیه تغییر کند، اطلاعات هم باید به‌روز شود. این الزام برای غذای جلسات و مراسم در خانه‌های شخصی نیز برقرار است.
پیش از اولین فروش چه کارهایی بهتر است انجام دهید؟
پیش از پذیرش سفارش‌ها، همه مراحل را از خرید تا تحویل بررسی کنید. این فهرست را به‌عنوان برنامه کار به کار ببرید:
- نوع و مقدار غذایی را که می‌توانید ایمن تولید کنید مشخص کنید.
- فعالیت درست را ثبت کنید و آشپزخانه و فضای سرد نگهداری غذا را بررسی کنید.
- روشهای کار برای بهداشت، دما، مواد اولیه و خطاها را آماده کنید.
- اطلاعات کتبی مشتری را آماده کنید و روش تحویل را آزمایش کنید.
Mattilsynet جلسه راهنمایی رایگان درباره الزامات ارائه می‌کند. جلسه معمولاً به زبان نروژی است و می‌توانید کسی را برای ترجمه همراه ببرید. بسته شروع کار توضیح می‌دهد چگونه جلسه بگیرید.
اگر مشتریان قرار است در محل غذا بخورند، بهتر است الزامات شهرداری را جداگانه روشن کنید. راهنمای SamfunnPrep درباره مجوز سرو غذا و آزمون راه‌اندازی محل سرو غذا به این کار می‌پردازد. همچنین ابزارهای کاربردی SamfunnPrep برای تازه‌واردان به نروژ را پیدا می‌کنید.
