# Продажа еды из дома: регистрация и безопасность

Еду можно продавать с домашней кухни, если она безопасна. Как зарегистрироваться и соблюдать требования к гигиене, температуре и информации об аллергенах.

Canonical: https://samfunnprep.no/ru/articles/selge-mat-hjemmefra
Language: ru
Publisher: SamfunnPrep
Author: Hlib Suslov
Published: 2026-10-07T19:16:09.23+00:00
Modified: 2026-10-10T09:29:31.805693+00:00
AI use policy: https://samfunnprep.no/ai-policy.txt

## Key takeaways

- Зарегистрируйте правильную деятельность до начала Регулярное производство еды для продажи нужно зарегистрировать, а для хлебобулочных и кондитерских изделий есть отдельная форма в Altinn.
- Контролируйте безопасность еды на всех этапах Адаптируйте кухню, гигиену, температуру и документированные процедуры к виду и объёму производимой еды.
- Предоставляйте письменную информацию об аллергенах Еда без предварительной расфасовки должна иметь название и соответствующие аллергены на норвежском, а при кейтеринге информацию дают до заказа и при доставке.

Вы можете продавать еду из дома, если кухня и рабочие правила обеспечивают её безопасность. Регулярное производство для продажи нужно зарегистрировать в Mattilsynet до начала работы. Также нужен контроль сырья, температуры и письменной информации об аллергенах.

## Можно ли продавать еду с собственной кухни?

Да, если кухня и рабочие правила обеспечивают гигиенически безопасное приготовление. **Mattilsynet**, норвежский орган надзора за безопасностью пищевых продуктов, контролирует безопасность еды. Вы должны знать об опасностях, связанных с едой, которую готовите.

Вы отвечаете за безопасность еды. Требования зависят от продуктов и объёма, который вы готовите. См. [требования Mattilsynet к домашним кухням](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/salg-av-mat-fra-privat-kjokken?noJS=true).

Это руководство касается регулярных продаж. Правила проверены **7 октября 2026 года**. Регистрация производства еды — отдельная задача. У SamfunnPrep есть отдельное руководство о [регистрации индивидуального предприятия](https://samfunnprep.no/ru/articles/registrere-enkeltpersonforetak).

## Нужно ли зарегистрироваться до первой продажи?

Да, регулярное приготовление еды для продажи нужно зарегистрировать до начала работы. Сообщите о предприятии, месте его работы и запланированных видах деятельности.

Выбирайте форму в зависимости от того, что именно будете делать. **Altinn** — государственный портал, в том числе для подачи форм в органы власти.

| Чем вы будете заниматься? | Регистрация |
|---|---|
| Кейтеринг: заказанная еда с доставкой для групп или мероприятий | «Ny matbedrift» — новое пищевое предприятие — в Mattilsynet, вид деятельности «detaljomsetning og servering» — розничная торговля и общественное питание — и производственная форма «catering» |
| Производство хлебобулочных и кондитерских изделий для продажи | Отдельная форма «Produksjon av baker og konditorvarer» — производство хлебобулочных и кондитерских изделий — в Altinn |
| Несколько видов деятельности или новый вид в действующем предприятии | Сообщите об этом виде деятельности; если сомневаетесь в выборе формы, спросите Mattilsynet |

Общие рекомендации часто указывают на «Ny matbedrift». Для выпечки Mattilsynet теперь направляет к отдельной форме. Следуйте [рекомендациям по регистрации](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matproduksjon/registrering-og-godkjenning-av-naeringsmiddelverksemder/registrering-av-naeringsmiddelverksemd?noJS=true) и используйте [форму Altinn для хлебобулочных и кондитерских изделий](https://info.altinn.no/skjemaoversikt/mattilsynet/produksjon-av-baker-og-konditorvarer/). Варианты для кейтеринга указаны на [странице Mattilsynet о кейтеринге](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/catering?noJS=true).

Для школ, клубов и объединений на кратковременных мероприятиях есть ограниченное исключение. Например, продажа выпечки на блошином рынке или 17 мая. Им обычно не нужна регистрация, но они всё равно должны соблюдать гигиену при работе с едой. Это не общее исключение для домашнего бизнеса. См. [правила кратковременной продажи еды](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/kortvarig-salg-av-mat?noJS=true).

## Каким требованиям должна соответствовать кухня?

Кухня должна подходить для вида и объёма еды, которую вы производите. Вам нужны достаточное пространство для работы и хранения, а также оборудование, которое легко чистить.

Храните личные продукты отдельно от еды для продажи. Домашние животные не должны заходить туда, где вы готовите еду. Учитывайте также риск заражения, когда кто-то дома болен. Чистые работы нужно отделять от грязных, чтобы сырьё или грязное оборудование не загрязняли готовую еду.

Должен быть удобный доступ к месту для мытья рук, горячей и холодной воде, мылу и бумажным полотенцам. Разделите приготовление еды и мытьё посуды и спланируйте место для чистого оборудования.

Если кухня слишком мала, можно рассмотреть аренду места на профессиональной кухне. Оба предприятия должны быть зарегистрированы в Mattilsynet. Договоритесь, кто моет и проверяет общее оборудование, и разделяйте товары предприятий. См. [требования к помещениям и арендованным кухням](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/lokaler-utstyr-og-innredning?noJS=true).

## Как сохранить безопасность еды при хранении и доставке?

Соблюдайте температуру хранения, указанную на маркировке продукта. По состоянию на 7 октября 2026 года требование составляет **4 °C или ниже**, если температура хранения скоропортящейся еды не указана ни на маркировке, ни в национальных рекомендациях.

Скоропортящаяся еда может быстро испортиться или стать опасной без правильной температуры. Обеспечьте достаточно места для хранения в холоде и контролируйте температуру. Горячую еду, которую будут есть позже, нужно быстро охладить. Не оставляйте её стоять тёплой. Небольшие порции легче охладить.

Мойте руки перед приготовлением еды и между разными задачами. Перчатки не заменяют мытьё рук. Не работайте с едой, если у вас заболевание, которое может передаваться через неё. См. [раздел о работе с едой в стартовом руководстве Mattilsynet](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/startpakke-for-nye-matbedrifter?noJS=true).

При доставке еду нужно защищать от загрязнения. Холодная еда должна оставаться холодной, а горячая — безопасной во время перевозки. Кратковременные отклонения температуры допустимы только без риска для здоровья. Планируйте упаковку и доставку вместе с производством. См. [рекомендации Mattilsynet по перевозке при кейтеринге](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/catering?noJS=true).

## Что такое внутренний контроль и прослеживаемость?

**Внутренний контроль** — рабочие правила и проверки, которые обеспечивают соблюдение правил работы с пищевыми продуктами. **Прослеживаемость** означает возможность узнать, откуда происходит сырьё.

Рабочие правила должны соответствовать размеру и рискам предприятия. Можно использовать папку, блокнот или цифровые документы. В частности, нужны письменные правила на случай нарушений, для предотвращения новых нарушений и пересмотра правил.

Полезный вопрос — что вы делаете, если в холодильнике становится слишком тепло. Запишите, как выявляете проблему, что делаете с едой и как предотвращаете повторение. Это пример [внутреннего контроля для пищевых предприятий](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/internkontroll?noJS=true).

Вы должны знать, у кого купили сырьё и что именно купили. Сохраняйте соответствующие документы, например счета и чеки. У вас должна быть возможность предоставить эту информацию Mattilsynet. Дату и количество полезно записывать, но руководство называет это рекомендацией. См. [требования к прослеживаемости](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/mathandtering-hygiene/sporbarhet-av-matvarer?noJS=true).

**Сырьё, ввезённое для личного использования**, нельзя использовать в еде для продажи. См. [рекомендации Mattilsynet о домашних кухнях](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/salg-av-mat-fra-privat-kjokken?noJS=true).

## Что нужно сообщить покупателю об аллергенах?

Для еды без предварительной расфасовки покупателю нужно предоставить её название и соответствующие аллергены письменно на норвежском языке. **Аллергены** — ингредиенты, которые могут вызывать аллергические реакции или непереносимость.

Требование к маркировке охватывает 14 категорий. Указывайте те, которые присутствуют в конкретной еде. Информация должна быть видимой и легко читаться. Устные ответы или QR-код могут дополнять её, но не заменять. См. [требования к еде без предварительной расфасовки](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/merking-av-mat/merking-av-ikke-ferdigpakket-mat?noJS=true).

Используйте конкретные названия. Например, пишите «hvete» — пшеница — когда речь идёт о пшенице, и называйте вид ореха. Только «gluten» — глютен — или «nøtter» — орехи — слишком неточно. Если пирог действительно содержит пшеницу, яйца и молоко, норвежский текст может быть таким: «Sitronkake. Inneholder: hvete, egg og melk.» Это означает: «Лимонный кекс. Содержит: пшеницу, яйца и молоко». Проверьте весь рецепт, включая начинку и украшения.

Для предварительно расфасованной еды действуют дополнительные требования к маркировке. В таком случае аллергены нужно выделить в списке ингредиентов. См. [рекомендации Mattilsynet по маркировке аллергенов](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/merking-av-mat/slik-skal-allergenene-merkes?noJS=true), прежде чем выбрать упаковку и этикетки.

## Что должно сопровождать еду при кейтеринге?

При кейтеринге покупатель должен получить информацию об аллергенах до и после заказа. Письменная информация также должна быть доступна при доставке. См. [правила предоставления информации до и после заказа](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/merking-av-mat/merking-av-ikke-ferdigpakket-mat?noJS=true) и [требования при доставке кейтеринговой еды](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/catering?noJS=true).

Поэтому объяснить состав один раз по телефону недостаточно. Позаботьтесь, чтобы правильная информация сопровождала еду или её можно было легко получить в письменном виде. Если рецепт меняется, информацию нужно обновить. Требование касается также еды для встреч и мероприятий в частных домах.

## Что стоит сделать до первой продажи?

Проверьте весь путь от закупки до доставки, прежде чем принимать заказы. Используйте этот список как рабочий план:

1. Определите, какую еду и в каком объёме можете производить безопасно.
2. Зарегистрируйте правильный вид деятельности и проверьте кухню и места для охлаждённых продуктов.
3. Подготовьте правила для гигиены, температуры, сырья и нарушений.
4. Подготовьте письменную информацию для покупателей и проверьте на практике порядок доставки.

Mattilsynet предлагает бесплатную консультационную встречу по требованиям. Обычно она проводится на норвежском языке, и вы можете взять кого-нибудь для перевода. В стартовом руководстве объясняется, как записаться.

Если покупатели будут есть на месте, отдельно уточните требования коммуны. Руководство SamfunnPrep о [разрешении на заведение общественного питания и экзамене для его руководителя](https://samfunnprep.no/ru/articles/serveringsbevilling-skjenkebevilling-etablererproven) посвящено этой задаче. Вы также найдёте [практические инструменты SamfunnPrep для недавно приехавших в Норвегию](https://samfunnprep.no/ru/verktoy).

## FAQ

### Можно ли продавать еду с домашней кухни?

Да, если кухня и рабочие правила обеспечивают гигиенически безопасное производство. Вы отвечаете за безопасность еды, а регулярное производство для продажи нужно зарегистрировать до начала работы.

### Какую форму использовать для продажи выпечки?

Для производства хлебобулочных и кондитерских изделий Mattilsynet направляет к отдельной форме в Altinn. Кейтеринг регистрируют через «Ny matbedrift». Спросите Mattilsynet, если у вас несколько видов деятельности или вы сомневаетесь.

### Может ли QR-код заменить письменную информацию об аллергенах?

Нет. Обязательная информация об еде без предварительной расфасовки должна быть видимой и легко доступной письменно на норвежском языке. QR-код и устные ответы могут её дополнять.

### Можно ли использовать ингредиенты, привезённые из-за границы?

Нет, если сырьё ввезено для личного использования. Mattilsynet не разрешает такое сырьё в еде для продажи. Вы также должны иметь возможность подтвердить документами, откуда получили сырьё.

### Нужно ли регистрировать продажу выпечки спортивным клубом?

Школам, клубам и объединениям обычно не нужна регистрация для коротких мероприятий, например блошиного рынка или 17 мая. Но они должны соблюдать гигиенические требования. Исключение не распространяется в целом на регулярные коммерческие продажи из дома.

## Sources

- [Salg av mat fra eget kjøkken](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/salg-av-mat-fra-privat-kjokken?noJS=true)
- [Startpakke for nye matbedrifter](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/startpakke-for-nye-matbedrifter?noJS=true)
- [Merking av ikke-ferdigpakket mat](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/merking-av-mat/merking-av-ikke-ferdigpakket-mat?noJS=true)
- [Internkontroll](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/internkontroll?noJS=true)
- [Lokaler, utstyr og innredning](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/lokaler-utstyr-og-innredning?noJS=true)
- [Sporbarhet av matvarer](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/mathandtering-hygiene/sporbarhet-av-matvarer?noJS=true)
- [Kortvarig salg av mat](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/kortvarig-salg-av-mat?noJS=true)
- [Registrering av næringsmiddelverksemd](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matproduksjon/registrering-og-godkjenning-av-naeringsmiddelverksemder/registrering-av-naeringsmiddelverksemd?noJS=true)
- [Catering](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/catering?noJS=true)
- [Slik skal allergenene merkes](https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/merking-av-mat/slik-skal-allergenene-merkes?noJS=true)
- [Produksjon av baker og konditorvarer](https://info.altinn.no/skjemaoversikt/mattilsynet/produksjon-av-baker-og-konditorvarer/)

Citation: Hlib Suslov, "Продажа еды из дома: регистрация и безопасность", SamfunnPrep, 2026-10-07T19:16:09.23+00:00, https://samfunnprep.no/ru/articles/selge-mat-hjemmefra